Да, признаюсь, в свой первый приезд во Вьетнам я поддалась любопытству и приняла приглашение в «собачий ресторан». Тогда я не могла себе представить, что мои отношения с этой страной не ограничатся двухнедельной турпоездкой, и как любой путешественник, хотела увидеть и испытать за этот короткий срок как можно больше. Скорее всего, если бы меня пригласили на «вечеринку с жареной собакой» в России, я бы с возмущением отказалась. Но ведь прелесть путешествий именно в том, что можно примерить на себя чужие традиции, привычки и представления и в какой-то мере освободиться от своих собственных привычек и штампов мышления…хотя бы ненадолго. Мы вот налегаем на говядину, а в Индии корова – священное животное. В России собака – «друг человека», а здесь, во Вьетнаме, собак едят и специально для этого выращивают. И, в конце концов, когда еще представится такой случай?...

…Низкий пластмассовый столик, под которым с непривычки было никак не разместить ноги, холодный зеленый чай со льдом – каждый «кусочек» льда размером чуть ли не с кулак, затем появляется тарелка с ворохом незнакомой, остро пахнущей зелени. Еще несколько минут – и приносят наш заказ: холодное мясо, суп, отбивные, присыпанные чем-то вроде кунжута. И все это - из thit cho, собачьего мяса.

Сказать по правде, есть это крайне сложно, поскольку мясо собаки обладает резким, «козлиным» запахом. В наших представлениях еда так пахнуть не может и не должна. Сработали не штампы мышления, а нечто, что можно было бы назвать «гастрономической инерцией», и мне удалось проглотить только пару кусочков.

Тем временем мой спутник, Хунг, наворачивал вовсю и подзадоривал меня: «Ну что же ты? Ешь давай! Собаку, знаешь, в холод съесть – самое то, потому что в ней белки и протеины». Я улыбалась и кивала, стараясь пододвинуться поближе к вентилятору – жара в Сайгоне, «южной столице» Вьетнама, стояла просто невыносимая.

Изначально традиция употребления в пищу собачьего мяса - северная. Сейчас собачьи рестораны существуют по всей стране, однако многие коренные южане подчеркивают, что не имеют к этому «варварству» никакого отношения. На севере блюда из собак могут готовить и дома. При этом в Ханое есть специальный рынок, где можно купить как освежеванные тушки, так и живых собак, с которыми в дальнейшем покупатель поступает по своему усмотрению.

Живя на юге Вьетнама, я не раз слышала от местных жителей истории о бесчеловечном обращении северян с собаками. Что-то из этого, скорее, преувеличение – например, с трудом верится, что можно собственноручно приготовить барбекю из пёсика, много лет жившего в семье. В том, что жители южных провинций готовы бесконечно смаковать подобные «кровавые детали», чувствуются последствия гражданской войны 60-х-70-х – память о жестокости вьетконгов жива и по сей день, поэтому на северян, чуть что, готовы «всех собак повесить».

Собачье мясо для ресторанов поставляют особые фермы, где собак разводят так же, как разводили бы коров или свиней. Говоря точнее, с фермами работают рестораны более высокого класса, куда иногда заходят и туристы, жаждущие экзотики. Однако далеко не все заведения, где готовят блюда из «thit cho», выбирают этот путь. Нередко ресторанчики попроще пользуются услугами перекупщиков, которые «избавляют» хозяев от ненужных животных. Продавать в рестораны краденых собак (увидел собаку, бегущую по улице, - и в мешок) – также обычная практика. Об этой опасности всем хорошо известно, поэтому владельцы чаще всего привязывают животных у дверей дома, а побегать отпускают только в закрытом дворе.

Стоит заметить, что во Вьетнаме не существует проблемы бродячих собак, столь актуальной для российских городов. Ведь стаи бездомных псов, заполонивших мегаполисы, - потомство тех, кого безответственные хозяева выбросили на улицу. Вьетнамцы же так поступают крайне редко. Во-первых, собака, даже маленькая, декоративная, считается охранником, защищающим дом и имущество, – первой учует опасность, залает, предупредит. Во-вторых, вьетнамские города в основном состоят из частных домиков, нередко с земельными участками. В таких условиях собака требует куда меньших забот, чем в многоквартирном доме.

Но если по какой-то причине от собаки все же решают избавиться, ее можно легко сбыть перекупщикам, работающим на один из местных ресторанов, которые заберут любое животное, независимо от размеров и породы.

Анастасия Воинова pandora@front.ru